Fantastisk vanedannende, kulturelle og kunstneriske – sushi er fortsatt et mysterium for de uinnvidde. Hvorfor ville noen ønsker å betale så mye for noen ting av rå fisk? I motsetning til supermarked sushi slopped ut av kjeder i Vesten, er en ekte sushi opplevelsen uforglemmelig og vanskelig å gjenskape. Masters i Japan vet hvordan å gjøre hver bit en tur av farge, tekstur, smak og presentasjon.
Hvis du går for en skikkelig opplevelse, vet den riktige måten å spise sushi. Hint: slathering hver brikke med soyasaus og wasabi er ikke den beste måten!
Sushi Stammer Utenfor Japan
Selv om den japanske få full kreditt for det vi kaller sushi i dag, er inspirasjonen for sushi antas å ha startet i Sørøst-Asia. Narezushi , gjæret fisk innpakket i sur ris, oppsto et sted rundt Mekong-elven før den spredte seg til Kina og senere Japan.
Den dagens konsept for sushi ble oppfunnet i Japan av Hanaya Yohei gang rundt slutten av Edo perioden en gang i midten av 1800-tallet.
Sushi Begynte som billig Fast Food
Det var en gang, fikk sushi ikke krever en platina kredittkort for å nyte. Sushi fanget på opprinnelig som en billig, rask matbit å spise med hendene mens du nyter en teaterforestilling. Glem popcorn: passere sushi!
Din Wasabi er trolig ikke ekte Wasabi
Ekte wasabi kommer fra roten av wasabia japonica anlegget i Japan, ikke pepperrot som ofte erstattes. Den kraftige brenne av wasabi kommer fra naturlig antimikrobielle kjemikalier i anlegget, den perfekte kompliment for å drepe eventuelle bakterier og parasitter i rå sjømat.
Autentisk pepperrot er kostbar; noen ganger sushi restauranter selv betalt for det. Ting ofte i mellomtoner sushirestauranter er laget av pepperrot og sennep pulver deretter farget grønn med kunstige fargestoffer for å ligne the real deal.
Opprinnelig Sushi ris var aldri spist
Sur, fermen ris ble pakket rundt alderen fisk bare til hjelp i prosessen med å skape umami – en unik, sur smak. Etter at gjæringsprosessen var fullført, ble den ris kastet, og bare fisk som forbrukes. Den fermen ris også bidratt til å bevare fisk og for å beskytte den mot fluer.
I dag fremstille vinegared ris anvendes for sushi er ansett som viktig som forbereder fisken selv.
Nori har noen Scummy Origins
Nori – tang brukes til å vikle sushi – var en gang skrapt ut av trebrygge ben og til og med undersiden av båter. Scummy substans ble deretter presset til ark, og tørket i solen. I dag er nori dyrket og oppdretts. Vestlige merkevarer toast nori av sikkerhetsmessige årsaker, mens mange japanske merker ikke bry og velger å beskytte fishy smak.
Sushi Blir Zushi Når Typen angis
Hvis typen sushi foran ordet, “sushi” muterer inn ” zushi” i det japanske språket. For eksempel maki (det vi kaller en sushi roll) er makizushi.
Puffer Fish er den farligste Sashimi
Fugu , eller pufferfish, inneholde dødelige mengder gift i sine kjertler og organer. Hvis en kokk utilsiktet skraper med en kniv mens de forbereder sashimi, kunne han potensielt drepe sin egen kunde. For å bli sertifisert til å arbeide med Fugu sashimi , må kokkene i Japan gjennomgå en grundig opplæring og sertifiseringsprosess – så spiser sine egne ferdige produktet!
I århundrer den eneste loven som gjelder keiseren av Japan, er at han aldri kan spise fugu på grunn av risikoen involvert – selv på hans fødselsdag.
Maki ruller er et kunstverk
Glem standard “California roll” funnet på noe billig sushi uttak i Vesten. Ingrediensene for fast makizushi (sushi ruller) er valgt av mestere slik at smak, tekstur, og selv farger utfyller hverandre. Rolls er servert allerede skiver inn disker, slik at kundene kan se det kunstneriske arbeidet inne.
Makizushi fått navnet sitt fra den matte
Bambus matte som gir sushi ruller deres sylindriske form er kalt en makisu i japansk. Mens sushi ruller er den mest populære formen for sushi i Vesten, den japanske foretrekker ofte nigiri – et stykke fisk presset på toppen av en stripe av ris for hånd.
Makizushi har fordelen med å tillate for andre ingredienser, slik som gulrot, agurk, eller reddik å legge til krisen. Nigiri har den fordel at den tillater eater til dip bare fisken side inn i soyasaus, uten å ødelegge ris (et viktig aspekt av sushi etikette).
Makizushi er ikke alltid Rullet i Seaweed
Selv om vi er mest kjent med sushi innpakket i svart nori (tang), er makizushi noen ganger innpakket i soya papir, agurk, eller egg i Japan.
Sushi er ment å bli spist med hendene
Tro mot sin opprinnelse som en enkel fast food, den riktige måten å spise sushi er med fingrene. Spisepinner er vanligvis bare brukes til å spise sashimi – rå skiver av fisk.
Selv Fresh Sushi er frosset først
Mat sikkerhetsforskrifter i USA og Europa krever at rå fisk fryses for en viss tid for å drepe eventuelle flukes og parasitter. I Europa må rå fisken har vært frosset ved -20 grader Celsius i minst 24 timer. Selv den ferskeste rå fisk servert i vestlige sushi restauranter har vært frosset, som skader den opprinnelige smak og tekstur.
Japanske sushi mestere er opplært til å gjenkjenne potensielle problemer som flukes og parasitter i fisken de kjøper på markedet. Å gjøre kundene syk ville være en forferdelig skam.
Wasting soyasaus er dårlig Form
Later en grønn, skummel dam av soyasaus med flytende ris og rester av måltidet er ekstremt dårlig form. Kaste bort verdifull soyasaus har alltid vært mislikt. For å nyte sushi den japanske måten, hell den minste mengden soyasaus mulig inn i sushi koppen og fylle den etter behov.
Ikke bland wasabi inn soyasaus. Om nødvendig, bruk en spisepinne til å stryke lett litt på hvert stykke sushi. Til syvende og sist, bør du stoler på din kjøkkensjefen og hans valg av krydder som har sannsynligvis allerede blitt brukt.
Du bør ikke Dypp Sushi Rice
Hvis du trenger å dip nigiri inn soyasaus, bør du snu det og lett dyppe bare fisken. Stor stolthet og innsats er satt til å skape sushi ris som har riktig, klebrig tekstur. Mette ris før det faller fra hverandre i koppen er en amatør trekk.
Sushi forberedt med pålegg som rogn eller søte og krydrede sauser – unagi (ål) er ett eksempel – bør aldri bli dyppet i soyasaus. For å få fullt utbytte av en ekte sushi opplevelse, unngå drukning hvert stykke med soyasaus.
Nigiri er å bli spist Upside Down
Sushi kjennere anbefaler at nigiri, et stykke fisk oppå en stripe av ris, nytes best ved å slå den opp ned for å plassere fisken siden på tungen. Nigiri er vanligvis spises med fingrene i stedet for spisepinner, slik at du kan holde det sammen og vri det lettere. Gi det et forsøk!
Du kan kjøpe kokken en Drink
På slutten av en ekte sushi erfaring, kan du tilby å kjøpe kokken et skudd av skyld i takknemlighet. Hvis han aksepterer, bør du ha ett med ham. Bortsett fra skuddet, unngå distraherende kokk med småprat eller spørsmål om mat – han trenger å fokusere på skarp kniv i hånden!
Hvis shot blir avvist, som det kan godt være, rett og slett bøye høflig i takknemlighet. Uansett hvor stor erfaring, ikke prøv å overlevere ekstra penger! Tipping i Japan er ikke vanlig og kan også være støtende hvis det gjøres feil.