Når du besøker Malaysia , ikke forsøke å ta på malaysisk mat ustraffet; vil du bli overveldet av den endeløse valg tilgjengelig for deg. Besøk noen gateselger sentrum eller bemerket mat gate (som Gurney Drive i Penang ), og du vil støte Malay spesialiteter som kjemper om oppmerksomheten blant retter oppdiktet av andre etniske samfunn.
Peranakan (Straits kinesisk), nyere kinesiske innvandrere, og Sør-indiske muslimer som bosatte seg i Malaysia har alle satt sitt preg via malaysiske noodle retter og malaysiske indisk mat tilgjengelig fra landets mange gateliv og hawker antrekk.
Smakene du finner i Malaysia er helt ulikt noe du vil støte på i Vesten: kokker bruker lokale råvarer som kombinerer sur, søt og krydret smak i unike proporsjoner.
Mat på denne listen er tilgjengelig hver dag i uken, om forskjellige øker tidobbelt når ferien kommer rundt – Ramadan mat og Peranakan kinesisk nyttår mat kan nytes fra Pasar Malam (natt markeder) uansett hvor du går. Bestemte byer, også er kjent for sin mat, som den kulinariske scene i Penang , spesielt de valgene som er tilgjengelige i den gamle bydelen Georgetown .
Penang Assam Laksa – Fra Peranakan til verden
Mens Laksa er en vanlig tallerken rundt Malaysia og Singapore, Penang ‘s ta på seg denne elskede noodle soup parabolen skiller det fra konkurrentene: tillegg av Assam (tamarind) gir suppen en frisk-sur smak som vil få deg til å myse med glede som du spise deg gjennom.
Tykke risnudler utgjør Assam Laksa ‘s stivelse base; lunter av makrell fisk bygge på sin smak. Andre urter gjør sitt nærvær følte selv før du brette inn, med duften av sitrongress, lommelykt ingefær blomst og vietnamesisk mynte blad vifter i luften fra bollen.
Men det er ikke Assam Laksa før du legger hae ko , eller gjæret reker lim kjent i Malay som Petis udang . Retten skal da være pyntet med fint-oppskåren grønnsaker og flaked fisk. Noen boder tjene ekstra garnityr som fiskeboller og hardkokte egg.
Peranakan – eller assimilert kinesisk i Malaysia og Singapore – oppfunnet Assam Laksa . Gjennom årene har økt offentlig etterspørsel for billig og velsmakende måltid slynget Assam Laksa inn i rekkene av regionens mest populære matvarer. CNNGo.com anerkjent Assam Laksa som nummer 7 på sin liste over verdens 50 mest delikate Foods.
Nasi Kandar – Ris oversvømt i Curry
Malaysias indiske samfunnet har lagt sin egen kulturelle rikdommen til den malaysiske kulinariske suppe, og i Penang, kommer dette bidraget i form av Nasi Kandar .
“Nasi” er Malay for ris, som hvit ris fungerer som det eneste konstante for hvert Nasi Kandar måltid. “Kandar” refererer til et tre eller bambus åk at indiske gateselgere brukt i gamle dager; de ville balansere en container av mat på hver ende av bøylen, deretter selge mat på gatene bærer sine varer. Mens kandar har gått veien for den britiske kolonistyret, mat fortsatt, nå serveres fra stasjonære boder eller restauranter.
Ved siden av sitt ris, diners velge fra et utvalg av side retter: biff milt, biff terninger, stekt sotong (squid), stekt kylling, okra, omeletter, bitter gourd, og aubergine. Rettene kan enten være stablet på ris eller servert i små skåler separat. Det er praktisk talt ingen grense for maten du kan velge mellom når du spiser på en Nasi Kandar sted.
Prikken er en porsjon karrisaus, helte rikelig på ris (dette kalles banjir , eller “flom”).
Ipoh Hor Fun – Perak-Style Flat Noodles finnes noe annet
Byen Ipoh i den malaysiske delstaten Perak er omgitt av kalksteinsklipper. De innvidde si kalkstein som skapte de hauger påvirker den kjemiske sammensetningen av Ipoh våren vann, som deretter forbedrer smaken og tekstur av byens selvtitulerte hor moro (flat noodle) retter.
Denne malaysiske noodle parabolen ble opprettet av det kinesiske samfunnet i Perak, som er etterkommere av kantonesiske innvandrere som importerte sine kulinariske særpreg i malayisk halvøya. Når du bestiller hor moro i Ipoh, vil du få en bolle med flate nudler gjennomvåt med en søt kylling-og-reke kjøttkraft, deretter pyntet med kinesiske gressløk, strimlet kylling og reker.
Hokkien Mee – Hearty Hokkien Innovation
En annen gave til malaysisk mat fra Hokkien innvandrere fra Fujian-provinsen i Kina, Hokkien mee (også kalt Har meen i Kuala Lumpur ) blir servert i en uendelig rekke forberedelser, men Kuala Lumpur / Klang-dalen og Penang varianter er den mest -kjent i landet.
Kuala Lumpur ta på Hokkien mee bruker gule egg nudler braisert i en mørk soyasaus. Resultatet er en dyp, ibenholt-farget saus som deretter forsterkes med svinekjøtt, blekksprut, svinelever, reker, smult krutonger, og choi sum , sammen med en liten sambal belacan for en krydret spark.
Penang versjonen er tilberedt i en duftende reker lager, med svinekjøtt, kylling og ferske reker lagt til blandingen. Suppen blir så servert med fiskekake, ribbe, blekksprut, fjær løk, reker og frisk kalk.
Satay Celup / Lok Lok – Koke Over med Flavor
Denne felles hotpot, hvor diners dip grillspyd av rå mat i kokende væske, går av to navn, den ene mer populært i en bestemt by i Malaysia.
Hvis en venn inviterer deg til å prøve satay celup , så du bør forberede seg til å dyppe rå eller delvis tilberedt mat i kar med varmt peanøttsaus. Hvis du er invitert til å prøve lok lok , da er du sannsynligvis til å bli dyppe de spydene i kokende suppe lager. Førstnevnte er mer sannsynlig hvis du er i Melaka , sistnevnte i Kuala Lumpur .
Den typiske satay celup / lok lok stall eller varebil tilbyr en rekke kjøtt for dipping: hjerteskjell, vaktel egg, stekt bønne skins, kjøttboller, fiskeboller, nyrer og reker, blant mange andre. Diners kan pålegges av pinnen.
Hva du spiser, og hvor mye av det, er helt opp til deg. “Halve glede av Lok Lok ligger i DIY forberedelsene (den andre halvparten er å spise),” forklarer RasaMalaysia.com er Bee Yin lav . “Når alle sitter rundt bordet, de plukker ut sine valg og dypp skewered mat i potten og vente for dem å lage mat …. alle snakker og ler midt i forberedelsene og det er akkurat det moro og kunst av felles bespisning. “
Rojak – Sour-søt Salad Selections
Denne velsmakende-sweet salat er en malayisk original: frukt og grønnsaker hakket i biter store stykker, gjennomvåt i en reke saus og pyntet med knust bakken peanøtter. Ingredienser kan bestå av grønne mango, agurk, bønnespirer, fritert tofu og grønne epler. I Penang, de legger blekksprut fritters, guava, honning, og samtidig la ut bønnespirer og stekt tofu.
Ikke la deg lure av fruktig makeup av den typiske rojak : smaken har en tendens til å være mer sur eller besk enn søt. Hele fatet blir brakt sammen av forbindingen, som kombinerer sukker, limejuice, chili, og reke lim: en blanding av søthet, surhet, og umami skaper en enestående smaksopplevelse.
Pasembur – Make Mine den “Mamak Rojak”
Pasembur (sammen med sin kinesiske fetter, Cheh hu ) er relatert til rojak , men ingrediensene er tilpasset for å møte smak kravene til et annerledes samfunn.
Kalt “mamak rojak” etter mamak , eller indisk mat, boder vanlig rundt Penang, inneholder pasembur bite-size biter av stekt deig fritters, kokte poteter, hardkokte egg, blekksprut, tofu, agurk strimler, nepe, og reke fritters. Alt er blandet opp med en krydret peanøtter, chili og søtpotet saus.
Pasembur gir seg til eksperimentering – servering kan legge til tilleggsutstyr som pølser, hele reker, fritert krabbe, blekksprut og fiskekaker. Du kan også be om saus å bli servert separat.
Den kinesiske versjonen av pasembur kalles Cheh hu , og bruker en annen saus: en lett krydret søtpotet og velsmakende plomme saus, garnert med sesamfrø. Navnet Cheh hu bokstavelig talt betyr “grønn fisk”, en av ingrediensene i den opprinnelige salat.
Mee Siam – egentlig ikke Thai, men virkelig virkelig deilig
Navnet betyr “Thai nudler”, men overraskende, “det finnes ikke i Thailand,” skriver mat forfatter Denise Fletcher , forfatter av mamma ikke matlaging: Favoritt Singapore Oppskrifter for nærheten Clueless eller Plain Lazy (sammenlign priser). “Det nærmeste du finner til det i Thailand er noe som kalles ‘Mee Kati’, laget med lignende ingredienser, men med tillegg av kokosmelk, og presentert og servert annerledes også.”
Navnet til side, mee siam ble oppfunnet av Peranakan: tynne ris vermicelli nudler stir-stekt i tamarind, rempah (krydder lim) og tau cheo (soyabønner pasta), deretter toppet med saltet soyabønner, hardboiled egg, tørkede beancurd, reker, kylling, strimlet omelett, og vårløk. Krydderblandingen skaper en krydret / sur / søt smak som ikke kan finnes i noen annen malaysiske noodle parabolen.
Char Kuey Teow – “Breath of Wok” fungerer sin magi
Såvidt noodle retter i Malaysia går, røye kuey teow rangerer blant de rikeste i smak og aroma. Flat risnudler er stir-stekt i soyasaus med vårløk, bønnespirer, reker, hjerteskjell, og kinesiske pølser. Matlagingen er gjort i en kinesisk wok over høy varme; teknikken gir en røykfylt aroma til parabolen kalt wok hei (bokstavelig talt “pust av wok” på kantonesisk).
Char kuey teow er ofte kokt i enkelte grupper, slik at nudler å absorbere soyasaus og krydder helt. Eksklusiv versjoner av char kuey teow innlemme garnityrer av mantis reker eller krabbekjøtt.
Mat buffs anbefaler at du går til Penang å få en smak av autentisk char kuey teow . Tradisjonelle selgere lage denne retten over en kull komfyr, som noen mener legger til smaken.
Nasi Lemak – Malaysias nasjonalrett
Dette kokos-tilført ris parabolen kalles den uoffisielle nasjonale mat fra Malaysia. Opprinnelig fungerte som en frokost parabolen, nasi lemak serveres nå når som helst på dagen, med endeløse regionale variasjoner.
Hver nasi lemak består av ris dampet i kokosmelk, noe som gir en kremet tekstur. Risen blir servert på en banan blad (eller en plastplate utformet for å se ut som en banan blad!) Sammen med en skvett av krydret sambal, en liten haug med frityrstekte ansjos (kjent for lokalbefolkningen som Ikan Bilis ), ristede peanøtter, agurk og skiver opp hardkokte egg.
Den grunnleggende konfigurasjon rommer flere matvarer som blekksprut, kylling, hjerteskjell, biff rendang, og syltede grønnsaker ( achar ), blant andre.
I Indonesia er en lignende gate mat servert som nasi Uduk . En Norske Peranakan versjon av nasi lemak serveres med Assam reker eller stekte assam fisk (assam refererer til kjøtt blir kokt i tamarind). Malaysiske indere som deres nasi lemak serveres med karri. Malaysiske diners i all hast kan bestille nasi lemak å gå i pakker som kalles nasi lemak bungkus .
Wonton Noodle – tørr eller våt, God-Uansett
I gamle dager, diners kalte dette malaysiske noodle parabolen “Tok mee”, etter lyden gjort av selgernes banke to bambus pinner sammen for å annonsere sin tilstedeværelse. I dag er dette en tallerken stavet på mange forskjellige måter, men uansett hvor du finner “wonton”, “ett tonn”, “wan Thun, ‘wan tun’, eller ‘wan enn’, vil du finne det samme: spenstig tynn egg nudler toppet med kinesisk grønnkål ( kai lan ), skiver stekt svinekjøtt ( char siu ) og wonton dumplings fylt med reke og kjøttdeig av svin.
Som mange av rettene i denne listen, wonton nudler egner seg til uendelig variasjon. Den “tørre” versjonen bruker kokte nudler kastet i mørk soyasaus med smult og sjalottløk. “Våt” -versjonen er druknet i en svinekjøtt eller kylling lager. Men det slutter ikke der.
Vil du at wonton kokt eller frityrstekt? Liker du din nudler bot eller tykk? Liker du dem med sambal? Suppe på siden, i stedet for over dine nudler? Johor har sin egen versjon av wonton noodle, som gjør delstatene Sarawak, Selangor, Perak, og Pahang. Du vil sannsynligvis finne alle disse variantene (og mer) i Penang, staten med den mest utviklede mat scenen i Malaysia.