Med en historie så lenge det av sine gamle monumenter, avhengig Egypts retter tungt på de rike dusør på grønnsaker og frukt som høstes hvert år i den fruktbare Nildeltaet. Vanskelig og bekostning av oppdra husdyr i Egypt midler som tradisjonelt, mange retter er vegetarianer; selv i dag, kan kjøttet bli lagt til de fleste oppskrifter. Biff, lam og innmat er alle vanlige, mens sjømat er populært på kysten. Fordi flertallet av befolkningen er muslimer, ikke svinekjøtt ikke funksjonen i tradisjonell mat. Staples inkluderer Aish baladi, eller egyptiske flatbrød, fava bønner og et vell av eksotiske krydder.
ful Medames
En enkel rett av stuet fava bønner, ful medames er den arketypiske egyptiske stift. Den eldste bevis på fava bønner blir brukt til konsum kommer fra en neolittiske stedet nær Nasaret, Israel; og i Egypt, er det sannsynlig at parabolen dateres tilbake til den tiden av faraoene. I dag, ful medames (eller ful som det er kjent på folkemunne) serveres hele dagen, men er spesielt populær til frokost. Du kan finne den for salg på gata, eller i mange restauranter som en tradisjonell mezze. Bønnene blir boblet over natten i en stor kjele, deretter krydret med olivenolje og krydder. Vanligvis er ful medames servert med Aish baladi og syltede grønnsaker.
Ta’meya
En annen svært populær gate mat, er ta’meya Egypts svar på felafel. I motsetning til sine Midtøsten fettere, men er ta’meya laget av knuste fava bønner i stedet for kikerter. Den bønnepasta blir vanligvis blandet med hakket løk og krydder inkludert persille, koriander, karve og frisk dill; deretter rullet til en ball og stekt. Ofte er ta’meya belagt i sesamfrø før de blir stekt, noe som gir dem en ekstra crunchy tekstur. De er veganer, billig og helt deilig – enten du liker dem til frokost som de fleste egyptere, eller som snacks senere på dagen. Ta’meya er vanligvis servert med tahini saus, salat og Aish baladi, og kommer ofte med en side av ful.
Mulukhiya
Spelt forskjellig fra restaurant til restaurant (med variasjoner inkludert molokhia, molokhiya og moroheiya), er mulukhiya en egyptisk stift oppkalt etter planten med samme navn. Kjent som jute på engelsk, er mulukhiya en grønn bladrike grønnsaker som er nesten aldri serveres rå. I stedet blir bladene finhakket og stekt med hvitløk, sitronsaft og krydder før de ligner en tykk lapskaus. Naturligvis viskose, stuet bladene har en noe slimaktig tekstur; men smaken er rik, aromatisk og behagelig bitter. Mulukhiya kan serveres på egen hånd over ris eller brød, eller med biter av kjøtt (typisk biff, kylling eller kanin). Sjømat er et populært tillegg på kysten.
Fattah
Populær i hele Midtøsten, er den egyptiske versjonen av Fattah vanligvis forbundet med feiringer og religiøse festivaler. Spesielt er det serveres på Eid al-Adha, offer fest som markerer slutten av Ramadan fasting; og for å feire ankomsten av en ny baby. Den består av lag av ris og stekt aish baladi, ispedd kjøttklumper og toppet med en eddik og tomatsaus. Kjøttet som brukes er forskjellig fra oppskrift til oppskrift, men er vanligvis okse, kalv eller lam, med lam er den mest tradisjonelle. Du bør være i stand til å finne Fattah utenfor religiøs festival datoer. Vekt-overvåkere bli advart, men – denne retten er kjent brenn!
Kushari
En rimelig og unikt egyptiske parabol, har Kushari blitt noe av en kultfenomen med hele restauranter i Kairo og andre byer dedikert til å servere det eksklusivt. Den består av en blanding av ris, spaghetti, rund makaroni og sort linser, toppet med en tykk tomatsaus, eddik og hvitløk chili. Dette veritabel Hodge-Podge av ingredienser blir deretter ytterligere servert med sprøstekt løk og hele erter. Så rart som denne retten kan høres, gir Kushari en utrolig blanding av smaker og teksturer som lokalbefolkningen og turister finne like vanedannende. Det er også vegetarianer (og faktisk vegan, så lenge vegetabilsk olje brukes til å steke løk i stedet for smør).
hamam Mahshi
Squab, eller ung due, kan ikke være en vanlig kjøtt i vestlig kultur, men det er litt av en delikatesse i Egypt. Duer er oppvokst i dovecotes over hele landet spesielt for platen, som gir et mørkt kjøtt som har sin egen unike smak. Hamam mahshi er et populært valg for bryllup bank, delvis på grunn av sin status som en delikatesse, og dels fordi det er ansett som et afrodisiakum. For å gjøre parabolen, er en hel squab fylt med freekeh (en sprukket grønn hvete med en nøtteaktig smak), hakket løk, giblets og krydder. Fuglen blir deretter grillet over en tre-fire eller spytte-stek til skinnet er gyllenbrune og deilig sprø.
Hawawshi
Selv om det er servert som en siderett i restauranter og som en populær grab-and-go gatemat alternativet, hawawshi kanskje mest kjent som et fast innslag i feel-good egyptiske husmannskost. I hovedsak er det Egypts ta på en utstoppet kjøtt sandwich. Det innebærer krydret kjøttdeig eller lam, kokte inne i en hel lomme av Aish baladi brød i en tradisjonell vedovn. Etter den tid den er klar, er det brød så sprø at det nesten smaker dypfryst. Oppskrifter varierer fra hjem til hjem, med kjøttblandingen og til å innlemme hakket løk, paprika eller tomat i tillegg til diverse krydder. For et ekstra kick, prøv hawawshi gjort med knust chili pepper.
Lever Smørbrød
Leveren er en vanlig ingrediens i mange egyptiske retter. I den historiske havnebyen Alexandria, lever sandwicher er en spesialitet, og de besøkende fra fjern og nær for å kjøpe dem fra gaten mat leverandører eller fast food butikker. Oppskrifter vanligvis bruker hakket kalv leveren, wokede til perfeksjon sammen med hvitløk, paprika og lime eller sitron. Krydder er nøkkelen, men varierer fra kokk til kokk. I tillegg til karve, kanel, ingefær, nellik og / eller kardemomme, en hvilken som helst Alexandrian leveren oppskrift verdt dets salt bør inneholde en solid dose av chili. Når kokt, er leveren stappet inn i en ny egyptisk baguette eller brød roll og servert med syltede grønnsaker (lokalt kjent som torshi).
Sayadeya
En for de som elsker sjømat, er Sayadeya annen kyst delikatesse beste samplet i kystbyer som Alexandria, Suez og Port Said der fangsten er garantert å være frisk. Den bruker fileter av hvit fisk (tradisjonelt bass, bluefish eller hockeysveis) som er marinert i sitronsaft og krydder før de blir lett stekt. Deretter blir filetene lagt i en seng av ris gul, toppet med en rik tomatsaus og løk og bakt i en steingods potten (i likhet med en marokkansk tagine). Resultatet? Fantastisk myk og velduftende fisk som smelter ved å trykke på en gaffel. Ofte er Sayadeya garnert med stekt løk og / eller flak chili.
Kunafa
Ingen liste over må-prøve retter ville være komplett uten dessert, og kunafa er en av Egypts mest populære. Tradisjonelt serveres under Ramadan å holde folk full under faste timer, omfatter den opprinnelige versjonen to lag ekstra tynne semulemel nudler. Disse er bakt til knasende, anordnet rundt en sentral fylling av bløt ost (vanligvis Ricotta) og fuktet med sirup. Alternativt kan de nudler erstattes med tynne strimler av filodeig eller spunnet strimlet hvete, mens fyllinger variere fra blandede nøtter til eggekrem. Noen egyptiske bakerier har blitt stadig mer eventyrlystne med sine kunafa fyllinger, med moderne tolkninger ved hjelp av mango, sjokolade og til og med avocado.