Innbyggerne i Saigon (Ho Chi Minh-byen) er med rette stolte av sin lokale mat. Sør-vietnamesisk mat (som dekker Vietnams tidligere sørlige hovedstad) er tydelig forskjellig fra de nordligere kolleger, inkludert en tendens til mer søthet og krydder – og ve dem som sier at de gjør det galt!
Du finner denne forskjellen i individuelle retter fra sør. Saigon pho er sterkere krydret og pyntet med urter, lokale banh xeo er mye større enn de du finner i Hanoi, og en lokal tilhørighet for tynt rispapir kler opp retter som goi cuon og banh trang tron.
Vi har satt sammen en toppliste over må-prøve-retter i Saigon nedenfor – prøv dem alle når du besøker, og som lokalbefolkningen sier, “chúc ngon miệng!” (God appetitt!)
Pho
Vietnams sørlige regioner var historisk mer fruktbare sammenlignet med nord. Denne forskjellen gjenspeiles i lokal mat. Pho har for eksempel de samme grunnleggende ingrediensene i nord og sør: risnudler og tynn buljong servert som pho bo (beef pho) eller pho ga (chicken pho).
Den sørlige versjonen er imidlertid søtet med sukker og kledd med hoisinsaus og sriracha for å produsere en mørkere buljong. Sørlendinger liker også å gå vill med urte-sider, inkludert Thai basilikum, sagtann urt, grønn løk, basilikum, mynte, vietnamesisk koriander og bønnespirer.
Bun Thit Nuong
Det er alt bra med sør-vietnamesisk mat rullet inn i en: nudler, svinekjøtt og de sprø vårrullene kjent som cha gio i en bolle.
Bun thit nuongs godhet kommer fra lagdelte ingredienser: starter med greener og urter som en base, og bun thit nuong maker tilfører ris vermicelli nudler, deretter stekt svinekjøtt og cha gio, avsluttet med et dash fiskesaus og et pynt av grønne løk og gressløk.
Det du får er en blanding av teksturer og smaker: peanøtter og cha gio’s crunch vs. vermicelli nudler som gir mykhet og stekt svinekjøtt; sur og urte og kjøttfull i hver bit. Hva er det ikke å elske?
Banh Mi
En gang oppfattet som en luksusmat i kolonitiden, har den franske baguetten siden blitt en frokoststift for Saigon-borgere, som snapper banh mi opp fra gateselgere til alle tider av dagen.
Stol på vietnameserne å kaste alt på banh mi, men kjøkkenvasken. En enkel versjon, banh mi op la, gir deg en vanlig baguette med litt biff, egg på solsiden og karamellisert løk. Andre mer forseggjorte versjoner hell på lokale ingredienser som lunsjkjøtt, skinke, spekeskinn, majones, pølse, vietnamesisk koriander, chili og pate.
Goi Cuon
Rispapir (banh trang) ble oppfunnet i Sør, og ble deretter adoptert over hele Vietnam. Besøk en restaurant i Ho Chi Minh-byen for å prøve banh trang i den ferskeste mulige formen: som en pakke for en serie urter og forsiktig grillet kjøtt, slik at du kan pakke deg selv!
For å lage goi cuon dyppes banh trang lett i vann for å mykne, og deretter lastes med ingrediensene du vil ha: standardvalg inkluderer kinesisk gressløk, mynte, koriander, reker, svinekjøtt, storfekjøtt og ris vermicelli nudler. Når du er pakket inn, dypper du den ene enden i en tallerken med fiskesaus eller hoissinsaus, og deretter biter du i den dyppede enden. Prøv det på Wrap and Roll Restaurant.
Hu Tieu Nam Vang
Denne nudleretten kombinerer en rekke overraskende regionale påvirkninger, blant dem Kambodsja og Sør-Kina. “Nam Vang” er den lokale oversettelsen for den kambodsjanske byen Phnom Penh , så denne retten oversettes bokstavelig talt til “Phnom Penh-stil flatrisnudel.”
Utover nudlene er den andre essensielle ingrediensen en grumsete suppe med svinekjøtt. Du kan få fatet “tørt” med buljongen servert på siden, eller “vått” med nudler og pynt som svømmer i buljongen. Vanlige garnityr for hu tieu nam vang inkluderer vaktelegg, reker og størknet svinekjøttblod.
Og som sørvietnameserne liker det, serveres Saigon på hu tieu sammen med heftige tallerkener med greener, som kan omfatte kinesisk selleri, hvitløksløk, hakket grønn løk, salat og bønnespirer.
Com Tam Suon Nuong
Denne retten oversettes til “knust ris, et navn avledet av den billige oppbrutte risen som Mekong Delta-risbønder solgte til gode priser til gateselgere som ønsket å redusere produksjonsomkostningene.
Saigons oppfinnsomme gatematentreprenører har forvandlet denne ydmyke avviste risen til en elsket lunsjfavoritt. Com tam suon, for eksempel, setter sammen risen, en karamellisert grillet svinekotelett og et stekt egg, og tilsetter deretter et pynt av søtet fiskesaus, chili og grønn løkolje.
Vil du ha en oppgradering? Saigons leverandører kan gjerne forplikte deg med statister som vietnamesisk pølse, en ekstra svinekjøtt eller garnityr av knust svinekjøtt.
Banh Trang Tron
En mer moderne ta på rispapir (banh trang) innebærer makulering av den og blanding med salt fisk, blekksprut og vaktelegg, sammen med de vanlige herby mistenkte (vietnamesisk koriander, basilikum, grønn mango, mynte) og en spesiell søt / sur / krydret dressing.
Det er en salat med en tydelig zing og serveres i plastposer fra gatematsteder over hele Ho Chi Minh-byen. Besøkende utenfor Notre Dame-katedralen vil finne mange selgere av banh-trang-troner som smyger varene sine der – denne retten er spesielt elsket av byens tenåringer og tjuefem som henger rundt stedet.
Banh Tam Bi
Kokosmelk er en favorittingrediens i Sør-Vietnam; du trenger ikke mer bevis enn dets tilstedeværelse i den elskede nudleretten som heter banh tam bi.
Kremet og saltsøt, banh tam bi bruker tykke ris / tapioka-nudler med en sunn hjelp av vietnamesisk koriander og søt basilikum, kledd med svinekjøtt og svinekjøtt, deretter stekt med en kokoskremsaus.