Du kan ikke tenke på Malaysia som et arnested for indisk mat … men noen respektabel foodie vil elske den malaysiske ta på subkontinentet retter.
Når tamilske muslimer migrert fra Sør-India til vestkysten av Malaysia i løpet av det 10. århundre, de brakte med seg en utrolig rekke matlaging teknikker og krydder.
I dag, Malaysian indisk mat utgjør den mest populære restauranten valg i Penang og Kuala Lumpur, styrke den lokale maten scenen med sin liberal bruk av duftende krydder og karriretter sammen med sunne vegetariske alternativer.
Malaysian Indian Street Food: den “Mamak” Stalls
I det 19. og tidlig 20. århundre, vil indiske muslimer selge mat fra kurver suspendert fra åk ( “Kandar” i Malay, som nå gir navn til “Nasi Kandar” stil av gateselger mat). Dagens mamak gateliv er etterkommere av de tidlige gaten selgere: de har gitt opp å vandre, bosatte seg permanent i restaurantene eller gateselger sentre.
Mange Malaysiske indisk mat restauranter er åpne 24 timer, 365 dager i året, sperring noen timer på fredag da muslimske indiske stall eiere gå tilbedelse på sitt moskeen.
I dag er Malaysian indisk mat funnet på nesten hvert hjørne i Georgetown og Kuala Lumpur. Malaysiere fra alle bakgrunner salongen rundt Mamak boder nipper melke teh tarik og sladre. Mange restauranter mamak har blitt populære hangout flekker for lokalbefolkningen til å sosialisere og se sport på TV.
Hvis du leter etter en endring fra malaysiske noodle retter eller ønsker å unngå svinekjøtt, hodet til den lokale Mamak restaurant for en billig, helt ny spise opplevelse!
Eating Malaysian indisk mat
Mamak spisesteder er uformell og avslappet tilbake – beskyttere får lov til å dvele så lenge de ønsker. Mat er vanligvis lagt ut i en buffet-stil ordning og blir servert bare litt varme. Fersk roti eller naan brød er alltid laget på forespørsel samt fersk juice og te drinker.
Selv om noen malaysiske indiske restauranter har menyer eller vil imøtekomme spesielle ønsker, de fleste gir en stor porsjon med hvit ris og forventer du å velge fra mat allerede forberedt. Når du kommer tilbake til bordet ditt, vil noen komme rundt og skrive opp en billett basert på hva og hvor mye som de ser på tallerkenen din; du betaler før avreise.
Med ingen priser er oppført og den totale regningen opp til innfall av din servitør, estimere kostnaden av måltidet kan forvirrende! Ikke få panikk, restauranter mamak er alltid de billigste stedene å få et stort måltid i Malaysia.
I Georgetown, mamak boder er et utmerket sted å prøve et stort utvalg av mat til en lav pris.
Populære Malaysian indisk mat
- Nasi Kandar: Kanskje den mest vanlige Malaysian indisk mat, Nasi Kandar er enkel og deilig. Du får et utvalg av kjøtt, stekt kylling, grønnsaker, eller sjømat på hvit ris; flere små kuler av ulike rike karriretter blir deretter lagt på toppen. En grønne grønnsaker kan legges på siden. De mest populære valgene som finnes i mamak boder er kylling, fisk, reker, blekksprut, biff og fårekjøtt; svinekjøtt er aldri servert.
- Mee Goreng: Den malaysiske indisk mat svaret for nudler, mee goreng er rett og slett wokede gule nudler servert med terninger poteter, bønnespirer, og chili. Sausen er laget av tomatpuré med en klemme av kalk for å balansere søthet. Noen steder legge knuste peanøtter på toppen.
- Murtabak: Murtabak er en liten, deilig sandwich av curried kjøtt eller grønnsaker mellom to stykker av chewy roti canai. Som alle brød snacks, er murtabak servert med rik linse og dhall dipping sauser.
- Nasi Biryani: Tilbys som dyrere oppgradering fra hvit ris, nasi biryani er en gul ris pakket med komplekse smaker. Spisskummen, ingefær, nellik, kanel, laurbærblad, og en svimlende arsenal av andre stikkende krydder skape en unik smak som vil ha deg hekta på den første bitt.
- Chapati: Mye som en meksikansk tortilla, er chapati et tynt sjal laget av hele hvetemel tilberedt på et flatt underlag. Chapati er vanligvis laget på bestilling, og er fylt med ditt valg av kjøtt eller grønnsaker i karrisaus. Chapati er en deilig, sunn valg for vegetarianere.
- Dosa: Noen ganger stavet som “thosai”, er dosa en Sør indisk rett antas å være over 900 år gammel. En tynn crepe laget av pounded ris og linser er stekt gylden-brun på den ene siden, så foldet rundt kjøtt eller grønnsaker. Dosa er en god Malaysian indisk mat valg for folk med hvete allergi.
Statister å prøve på mamak boder
Selv om de fleste Malaysian indisk mat i Mamak boder er allerede forberedt, er brød som naan og roti alltid forberedt frisk. Ser ekspertene pour teh tarik eller slynge roti brød legger til opplevelsen!
- Roti Canai: uttales “rogn-tee cha-nai”, roti canai er den perfekte kompliment til alle Mamak måltid for rundt 33 cent. En liten ball av hvetedeig er strukket, trukket, og kunstnerisk kastet inntil den blir elastisk og tynn. Deigen blir deretter kokt til eksentrisk på en varm overflate. Roti canai serveres med en liten skål med linse curry eller dhall.
- Teh Tarik: Den mest populære te valg for lokalbefolkningen, teh tarik er rik svart te blandet med kondensert melk. Te helles gjennom luften mellom to beholdere i en kunstnerisk skjerm som har blitt enda en konkurranse i Malaysia. Kunstnerne aldri søle en dråpe!
Hvor å prøve disse malaysiske indiske retter
Den mat scenen i Penang dekker hele bredden av malaysiske indiske retter, ikke overraskende gitt byens historie som en britisk koloni handelssted.
Penang lokalbefolkningen sverger til sine favoritt mamak boder og kan ikke alltid er enige om de beste stedene å gå, men publikum på vei til steder som er oppført her rettferdiggjøre sin tilstedeværelse i shortlist under.
- Nasi Kandar linje Clear. Nå drevet av tredje generasjon av Nasi Kandar selgere, Linje Clear tilbyr den klassiske Nasi Kandar erfaring – åpen til gatene, og toppet på en plate i stygg deilig stil. Plassering på Google Maps.
- Bangkok Lane Mee Goreng. Som ligger i et hjørne Hawker stall på Jalan Burmah; deres mee goreng er den arketypiske rett av denne typen, og tiltrekker seg store folkemengder under lunsjen. Plassering på Google Maps.
- Hameediyah. En av Penang eldste restauranter, oppgraderinger Hameediyah den Nasi Kandar erfaring med aircondition interiør. Hvis du bare kan spise en tallerken her, prøv deres murtabak. Plassering på Google Maps.
Tips for første gang malaysiske Indian Food Eaters
Mind din oppførsel når spise på en Mamak stall – følger tipsene nedenfor for å maksimere malaysiske indiske matopplevelse:
- Selv om tipping er aldri forventet, husk at de ansatte på Mamak boder arbeid brutalt lange dager og netter – gjør ditt beste for ikke å gjøre jobben sin hardere!
- Ordet “Mamak” er tenkt å komme fra den tamilske ordet for onkel og brukes som en betegnelse på respekt for eldre. I dag, til ordet Mamak er noen ganger misbrukt i en nedsettende sammenheng på tvers av Malaysia referere til den indiske muslimske samfunnet. Unngå å bruke ordet Mamak mindre i referanse til mat.
- Eaters bør være oppmerksom på at kjøtt servert i restauranter mamak er vanligvis grovhakket – se opp for små bein i både kylling og fisk.