Noen gang vært i en autentisk restaurant og ønsket at du hadde en sushi ordbok? Ordene virker tilsynelatende enkle, men når kostbar rå sjømat står på spill, er det lite rom for feil!
Det som begynte som en spise-med-fingrene hurtigmat i Japan lenge siden har vokst til en internasjonal craving. Sushi har en fanatisk følgende, enten du er fryktelig avhengige eller bare skjønner ikke hvorfor folk ønsker å betale så mye for det meste rå fisk.
Kjenne noen av de mer nyttige sushi vilkår vil forbedre din opplevelse, som vil vite hvordan du kan spise sushi på riktig måte . Hvis du allerede plotte en kjøre til nærmeste restaurant etter å ha lest dette, så ta din favoritt mat til neste nivå ved å lære de tilhørende japansk ord for sushi.
Ikke alle Sushi er rå fisk
First things first: Ikke alle sushi er rå. Uinnvidde ofte henvise all sushi som bare “rå fisk”, men rikelig med kokte og selv vegetarianer / veganer versjoner av sushi eksisterer.
Selv om ulike varianter av fisk er ofte serveres rå, mange andre sushi ingredienser er det ikke. Octopus, er ål, reker og musling blant de mange typer sushi som er kokt på grunn av teksturen.
The Food and Drug Administration krever at alle sushi og sashimi fisk servert rå i USA for å ha vært frosset minst én gang for å drepe parasitter.
Sushi vs. Sashimi
Selv om begrepet “sushi” er nå brukt som et generisk ord for å referere til hele sjangeren av mat, opprinnelige uttrykket var ment bare for klissete, vinegared ris.
Den korrekte betegnelsen på et stykke av sjømat (vanligvis rå) skiver tynn og servert uten medfølgende ris er sashimi . Teknisk sett er sashimi ikke “sushi”, fordi den ikke inkluderer ris.
Typer av Sushi
- Maki: Hva de fleste amerikanere tenker på når de hører ordet “sushi”, maki egentlig betyr “roll” på japansk. Maki refererer til hvilken som helst type av sushi er laget med en makisu , bambus matte som brukes til å rulle sushi. Maki ruller er som regel skåret i 6-8 stykker.
- Nigiri: En strimmel av vinegared sushi ris med et stykke fisk fagmessig presset til å feste på toppen. Noen ganger blekksprut eller ål blir servert oppå risen. Et stykke nori tang kan noen ganger bli brukt for å holde fisken på toppen, eller det kan bli sittende fast med en prikk av wasabi. Nigiri bør spises med fingrene slik at den ikke faller fra hverandre hvis en brikke er for stor til å nyte i ett bitt.
- Hosomaki: De minste maki ruller er tynne og rullet tett. De inneholder færre ingredienser og har bare nori tang på utsiden. En populær kombinasjon er tunfisk med noen pinner av agurk.
- Futomaki: Disse største av maki ruller vanligvis får kutt tynnere på grunn av sin størrelse. Futomaki ruller er tradisjonelt spist uncut løpet av kvelden Setsubun i enkelte regioner i Japan.
- Sashimi: Ofte feilaktig referert til som sushi, er sashimi bare skiver av rå fisk servert uten ris. Sashimi vanligvis spises med pinner i stedet for fingrene.
- Temaki: En temaki er en kjegle-formet hånd rulle rundt fire inches lange laget av nori tang og fylt med ris og fisk. Temaki er ofte spises som en form for sushi på farten.
- Uramaki: Verken tradisjonelle heller ikke veldig japansk, uramaki ruller er “inside out” med nori tang pakket rundt ingrediensene i midten og ris fast på utsiden. Sesamfrø eller rogn blir ofte sittende fast til ris, noe som gjør dem rotete å spise med fingrene.
- Chirashi: Ikke så vanlig utenfor Japan, chirashi er en bolle med sushi ris toppet med en rekke sashimi og garnityr.
Eating Sushi og Sashimi
Spisepinner ( helst ikke kast slag ) er vant til å spise sashimi, i mellomtiden, de fleste typer sushi er faktisk ment å bli spist med fingrene.
Nigiri, spesielt, bør spises med fingrene. Prøver å bite et stykke i to mens du holder det med spisepinner vanligvis ikke går bra. Dersom soyasaus påføres, snu stykke nigiri opp ned slik at bare fisk blir dyppet, slik at risen til å forbli intakt. Du bør ikke la et rot i soyasaus bolle.
Uramaki, stil av sushi roll med ris eller sesamfrø på utsiden, er i stor grad en vestlig skapelse. På grunn av sin rotete natur, folk vanligvis velger å spise den med spisepinner.
Å vite litt chopstick etikette er bra for formelle eller autentisk servering innstillinger . For eksempel peker med spisepinner i hånden og sier “du er nødt til å prøve dette!” er dårlig etikette-med eller uten en munnfull. En annen vanlig brudd mens de spiser sushi er å suge wasabi (eller annen saus) av endene av spisepinner.
Sushi ord for å vite
- Nori: Den tørkede, svart-og-grønn tang som brukes i plater til å lage sushi. Nori var en gang skrapt fra havna og tørket i solen, i dag, er det oppdretts.
- Roe: Fisk egg satt på toppen av sushi å legge til farge, tekstur og saltiness. Rogn brukes fra en rekke forskjellige dyr, særlig flygende fisk ( tobiko ) og kråkeboller.
- Hashi: Det japanske ordet for spisepinner. Spisepinner anvendes for å spise sashimi; andre former for sushi skal spises med fingrene.
- Makisu: Den bambus matte som brukes til å rulle makizushi.
- Kaiten Zushi: Kjent som “sushi train” eller “transportbånd” sushi, disse restaurantene tillate diners å velge hva de vil så plater sirkulere på løpende bånd. Platene er ofte fargekodet etter pris. Den første transportør-belte sushi spise åpnet i Japan i 1958.
- Itamae: Tittelen gitt til en profesjonell sushi kokk. Sushi kokker er respektert som kunstnere, og håndverket tar tiår å mestre.
Viktigste ingrediensene for Sushi
Den primære komponent i et stykke av sushi, særlig nigiri, er referert til som den gu .
- Maguro: Tuna (mange forskjellige ord betegne arter og kutt av tunfisk).
- Toro: fattiest del av en fisk, ofte fra blåfinnet tuna; det er vanligvis den dyreste og ettertraktet stykke. Bluefin Tuna bestander har styrtet på grunn av uforsvarlig etterspørsels unngå å bidra til problemet.
- Katsuo: Skipjack tunfisk (den mest tilgjengelige og bærekraftig type tunfisk)
- Hamachi: Yellowtail fisk
- Kurodai: Snapper
- Hata: Grouper
- Ohyou: Kveite
- Saba: Makrell (vanligvis skiver med litt hud på den ene siden og fungerte som sashimi).
- Sake: Laks. Ja, det er det samme ordet for gjæret ris ånd, men uttales litt annerledes, noen ganger som “sha-KEH.” Laksen ble faktisk introdusert som en sushi ingrediens i Japan av en norsk entreprenør i 1980!
- Unagi: Ferskvann ål; anago er sjø ål. Unagi er vanligvis grillet og toppes med en søt saus i stedet spises rå.
- Tako: Octopus
- Ika: Squid
- Ebi: Shrimp
- Kani: Crab (ekte krabbe, ikke surimi som er laget av fiskekjøtt å imitere krabbe)
- Hotate: Kamskjell
- Kaki: Oyster
- Uni: Sea Urchin
- Mirugai: Clam (en type av mange)
- Awabi: Abalone
- Tamago: Søt egg; Tamagoyaki brukes for å referere til den søte, firkantet omeletter.
- Surimi: Imitasjon krabbe eller hummer kjøtt med fisk pasta (ofte sei eller torsk). Kani Kama er en betegnelse for imitasjon krabbekjøtt.
sushi Akkompagnement
- Wasabi: Et begrep som brukes for krydret, grønn lim følger med sushi. Fast japansk pepperrot rot er bedervelig og kostbart, så farvede pepperrot blir ofte erstattet stedet. Pepperrot ble opprinnelig brukt som et antimikrobielt middel for å følge med rå fisk . Den riktige mengden av pepperrot blir vanligvis allerede er påført med sushi kokker. Legge mer i en fin restaurant kan sees på som dårlig etikette, men du kan angi til kokken du vil opp varmen.
- Gari: skiver, syltet ingefær servert med sushi. Gari brukes til å rense ganen mellom ulike typer brikker. Ingefær hjelper også fordøyelsen og bidrar til å drepe mikrober i rå fisk. Å spise ingefær samtidig som en bit av sushi anses som dårlig etikette.
- Daikon: Må ikke forveksles med ingefær, reddik er en hvit reddik med en mild smak som ofte revet som garnityr for å gi en crunchy tekstur. Syltet daikon er referert til som Takuan på japansk.
- Edamame: Unge soyabønner, dampet eller kokt i pod, er ofte serveres som snacks til å følge sushi.
- Sake: Den berømte ånden er skikkelig uttales “sah-KEH”, ikke “sah-key” som er ofte hørt. Sake er gjæret ris vin serveres enten varm eller kald. Skyld kan ha et alkoholinnhold så høyt som 20 prosent. I noen ekte sushi erfaringer, kan du kompliment kokken ved å kjøpe et skudd av skyld .
- Agari: Grønn te. Mecha er gode ting, litt bitter, som brukes til helse og å rense ganen.