Hvilken mat å spise når du besøker Indonesia

Posted on

Hvilken mat å spise når du besøker Indonesia

Indonesia er den største økonomien i Sørøst-Asia. Dens 13 000 øyer er det kollektive hjemmet til en nasjon som består av over 250 millioner mennesker som tilhører et mangfold av språk og etniske grupper – er det noen overraskelse at Indonesias mat er så mangfoldig som geografien? Det rike vannet mellom Indonesias øyer gir sjømat i overflod, og det ekvatoriale klimaet gir det perfekte været for dyrking av ris, soyabønner og krydder.

Nasjonens kulinariske tradisjoner trekker også sin opprinnelse fra patchwork-historien. Indonesias første sivilisasjoner – de viktigste blant dem javaneserne – stammer fra deres egen matlaging og servering, og har senere innflytelse fra kinesiske og indiske handelsmenn. Europeere på jakt etter dyre innfødte krydder som muskat og nellik brakte senere nye måter å lage mat sammen med koloniseringen av Øst-India.

Hvor å spise ute i Indonesia

Hvor å spise ute i Indonesia
yogyakarta gatemat

Foodies som reiser på en omfattende Indonesia-reiserute, får oppleve alle de påvirkningene som er knust sammen, med variasjoner fra sted til sted. Mat i Yogyakarta og sentrale Java, for eksempel, forstås ofte som søtere; Padang-restauranter (stammer fra Sumatra) favoriserer krydder og karriretter.

Warung, eller små familieeide spisesteder, finnes hvor sultne indonesere samles for å spise. De serverer spesialitetene i regionen, enten det er grillet ikan-parape i Makassar eller den helstekte grisen kjent som babi guling i Ubud, Bali.

Mat i warung blir ofte tilberedt på forhånd, og serveres deretter ved romtemperatur hele dagen for å imøtekomme de uregelmessige spiseplanene til de fleste. Hvis du er bekymret for reisende diaré, kan du unngå disse stående retter og bestille a la carte i stedet.

Padang-restauranter er Indonesias versjon av den alt-du-kan-spise-buffeen. Padang-restauranter i Indonesia serverer mat hidang- stil: et stort antall tallerkener med forskjellige retter, fra stekt kylling til karriretter til biff rendang, kommer til bordet ditt . Underkopper kommer og går, men du blir bare belastet for oppvasken du spiser av. (Alt mens du spiser med så mye ris du kan spise.)

Oppfunnet i Vest-Sumatra og oppkalt etter en av områdets mest fremtredende byer, tok Minangkabau-folket masakan Padang (Padang-kjøkken) til Jakarta og resten av Sørøst-Asia. Kampong Glam i Singapore, for eksempel, har et ganske stort antall Padang-restauranter klare til å servere deg!

Gatemat: Sørøst-Asias forkjærlighet for god, billig gatemat smelter også over til Indonesia. Byer som Jakarta og Yogyakarta har kaki lima, eller gatematvogner, og venter på nesten hvert hjørne – du trenger ikke å gå langt for å finne en av Indonesias beste gatemat! Sikkerhet er egentlig ikke et problem hvis du velger gater med handlevogner som tilbereder retter hver for seg.

Hvordan spise indonesisk mat

Hvordan spise indonesisk mat
Kerupuk og sambal

Med så mange variasjoner mellom mattradisjoner i Indonesia, er det vanskelig å fastsette råd som vil fungere i nesten alle spisesteder. Vi har funnet ut at følgende gjelder i de fleste tilfeller (men ikke alle):

  • Side retter. Mange restauranter i Indonesia serverer hovedmåltider med kerupuk , lette kjeks laget av reker og et stekt egg ( telur ). Veganere bør være klar over at til og med retter som er annonsert som ikke inneholder kjøtt, tilberedes ofte med egg.
  • Redskaper. Utenfor kinesiske matboder brukes spisepinner sjelden som kjøkkenutstyr i Indonesia. Oftere spises måltider med en skje i høyre hånd og en gaffel til venstre. Restauranter borte fra turistområder og bare signert som Rumah Makan (spisehus) kan forvente at du spiser med hendene slik mange lokale gjør. Begynn med å dyppe bare høyre hånd i vannskålen med kalk som finnes på bordet, og hold venstre hånd – assosiert med toalettfunksjoner – i fanget ditt for å være høflig.
  • Krydder. Chili-krydder kjent som sambal leveres i små retter eller flasker, slik at du kan krydre din egen mat etter smak. Noen sambal er laget av gjæret reker eller fisk; lukt det først hvis du ikke er sikker!
  • Forholdsregler. Peanøttolje er den vanligste oljen som brukes til å steke mat i Indonesia. Folk som er allergiske, bør spesifisere “saya tidak mau kacang tanah” – oversatt “Jeg vil ikke ha peanøtter”.

Hva du skal spise i Indonesia

Hva du skal spise i Indonesia
nasi goreng

  • Tumpeng. Tumpeng er anerkjent som Indonesias nasjonale rett, og er en serie grillede og stuvede matvarer arrangert rundt en høy kegleformet haug med gurkemeie-farget ris. Tumpeng ble ført ut bare under indonesiske festivaler – i dag er de vanlige retter servert på tradisjonelle indonesiske restauranter, noen ganger hentet ut som en indonesisk versjon av en bursdagskake.
  • Nasi Goreng. Som de fleste av naboene er Indonesias viktigste stift ris – servert enten vanlig eller stekt med krydder. Ingen reisende kan passere gjennom Indonesia uten å spise vekten i nasi goreng , Indonesias smakfulle versjon av stekt ris. Denne populære, rimelige retten spises av indonesere regelmessig til middag og noen ganger til og med frokost. Hvitløk, sjalottløk, tamarind og chili gir  nasi goreng  sin deilige smak.
  • Gado-Gado. Et godt valg for vegetarianere,  gado-gado  betyr egentlig “hodgepodge”. Gado-gado består vanligvis av stekte grønnsaker belagt med en tykk peanøttsaus for protein.
  • Satay. Skewered kjøtt grillet over glødende trekull, Satay  er en av de vanligste luktene du opplever mens du går i gatene i Indonesia. Vanligvis laget av kylling, biff, geit, svinekjøtt eller noe annet som kan grilles på en pinne, kan  satay  tjene som en rask matbit eller et hovedmåltid, avhengig av antall kjøpte små spyd. Satay  serveres vanligvis med peanøttsaus eller sambal.
  • Tempeh. Tempeh lages ved å komprimere gjærte soyabønner til en kake som er stekt eller stekt. Den faste konsistensen og deilige evnen til å passe godt sammen med nesten alle retter gjør tempeh til den perfekte erstatningen for kjøtt, og berømmelsen har allerede spredt seg til Vesten.
  • Ayam Goreng. Stekt kylling er komfortmat for alle deler av verden. Ayam goreng består vanligvis av en eller to biter av kylling som er stekt til en sprø brun og servert på ris.