De mest populære gatematene i Indonesia

Posted on

De mest populære gatematene i Indonesia

Med Indonesias lange historie som et krydderland, virker det bare naturlig at lokal mat – til og med de billige men mettende tingene som selges på gatene – smelter sammen lokale råvarer og tradisjonelle matlagingsstiler til en velsmakende, spennende helhet. Indonesias historie som en slagmark og koloni for Portugal og Indonesia dreier seg faktisk om krydder som opprinnelig ble dyrket rundt landets mange øyer.

“Det ble utkjempet en blodig krig mot krydder i øygruppen for nesten et halvt årtusen siden,” forklarer KF Seetoh, TV-vert, grunnlegger av det asiatiske matfirmaet Makansutra, og sjefeksponent for den kommende World Street Food Congress som skal holdes i Singapore. “Kan du forestiller deg hva de gjorde med disse krydderne, med maten, som får folk til å drepe for det? “

Ingen bekymringer, situasjonen har roet seg noe: I dag kan besøkende til Indonesia nå spise sin favoritt gatemat i fred. Hvis du er i en by som Jakarta eller Yogyakarta, er sjansen stor for at du ikke trenger å gå veldig langt for å finne noen av gatematene som er oppført på de neste sidene. Mange av disse matvarene er populære i hele Indonesia, med noen få lokale favoritter for godt mål.

Kerak Telor – Jakartas “offisielle” Street Snack

Kerak Telor - Jakartas

Indonesias 230 millioner mennesker er delt mellom 300 pluss etniske grupper; Betawi-etniske gruppen hevder Jakarta som sin egen. Betawi-kulturen er ansvarlig for en stor del av Jakartas gatemat-scene, inkludert nasi uduk og Betawi-varianter på soto og gado-gado.

Kerak telor (Bahasa for “egg crust”) er den signaturen Betawi gatemat: en klebrig ris frittata kokte over kull av omreisende selgere. Selgeren legger en liten porsjon klebrig ris i en panne, og tilsett deretter stekte sjalottløk, reker, revet kokosnøtt, pepper og salt. Hele ensemblet blandes deretter med enten and eller kyllingegg, og serveres deretter varmt på papiret. Det ytre er kokt til skarphet, noe som forklarer navnet.

Kylling eller andegg? Det kommer an på din smak; andaegget bidrar til en rikere, fetere smak og munnfølelse, selv om kerak telor laget med andegg koster litt mer. Retten ligner forbipasserende på en omelett, men tilsetningen av klebrig ris, sjalottløk, reker og kokosnøtt (for ikke å nevne de indonesiske krydderne) skiller den helt ut fra sin kjedelige, ikke-sprø vestlige fetter.

Kerak telor er ikke så allestedsnærværende som sine andre gatemat: “Vi foretrekker å selge den bare på visse steder som er ikoniske for Jakarta, som Monas, Old Town og Setu Babakan,” forklarer Bang Toing, en Betawi kerak telorselger med base i Jakarta. . “Jeg er ikke helt sikker på hvorfor, men det er bare slik vi gjør det.”

Nasi Uduk – En indonesisk ta på kokosnøttris

Nasi Uduk - En indonesisk ta på kokosnøttris

Denne kokosnøtt-infiserte risen ligner en forbipasserende nasi lemak du finner i Malaysia, men Betawi har gjort nasi uduk unikt til sin egen. Når du tilbereder nasi uduk, erstatter Betawi kokosmelk med vann og inneholder sitrongress, nellik og andre krydder. Dette resulterer i en kremaktig, mer velsmakende ris som passer spesielt godt sammen med tempeh, nasi ayam eller ansjos.

Soto Tangkar – En ydmyk suppe med en kongelig opprinnelse

Soto Tangkar - En ydmyk suppe med en kongelig opprinnelse

“Soto” er den fulle setningen som brukes til suppe i indonesisk stil, og kommer i en rekke regionale variasjoner. Soto tangkar er en Betawi-soto: biffribbe og bryst stekt i kokosmelk, hvitløk, chili, lysekrem og andre krydder. Betawi serverer soto tangkar sammen med saté daging sapi (biff satay): spisesteder bruker soto tangkar som en krydret dypsaus til grillspydene.

Sotos edle røtter tror på sin nåværende street cred: Den malaysiske matbloggen Fried Chillies forklarer at navnet soto har sine røtter i det malaysiske ordet ratu (“royal”), den samme roten til det malaysiske ordet for “palace”, kraton ( ke- ratu-an , ødelagt i kraton , se Yogyakarta Kraton).

Som Fried Chillies forteller det, ble en konge syk og ba om en gjenopprettende suppe. Suppen ble laget krydret enn vanlig til fordel for kongens sykdomsbedømte smaksløk. Den resulterende retten ble kalt suap ratu (“matet til kongen”); navnet ble til slutt ødelagt over tid til soto .

Gado-gado – Salat tar til gatene

Gado-gado - Salat tar til gatene

Vegetarer kan puste lettet ut: de kan fremdeles nyte indonesisk gatemat ved å bestille salaten kjent som gado-gado . Navnet oversettes bokstavelig talt til “mix-mix”; Tross alt er retten en blanding av blancherte og friske grønnsaker, tofu og tempeh , badet i en peanøttbasert saus. Retten kan pyntes med hardkokte eggeskiver og sautert løk, og serveres med en sideskål med kripik (friterte, stivelsesholdige kjeks).

I motsetning til de fleste andre indonesiske gatemat, har gado-gado lett krysset over til restauranter og hoteller i hele regionen; salaten er en fast bærebjelke i Singapores hawker sentre og noen av Indonesias posher spisesteder.

Ketoprak – En gatesnack som treffer stedet

Ketoprak - En gatesnack som treffer stedet

En annen (vanligvis) kjøttfri gatemat, ketoprak ligner gado-gado i bruken av peanøttsaus som dressing. Forskjellen ligger i ketopraks bruk av risnudler og lontong , en form for komprimert ris. Bønnespirer, chili, hvitløk, tofu, sjalottløk og kripik fullfører ensemblet, med noen boder som tilfører hardkokte egg og agurkskiver.

Food lore har det at ketoprak stammer fra en tradisjonell rett i Cirebon, West Java. I dag anses ketoprak som en Betawi / innfødt Jakarta-stift, selv om du også finner denne gatemat i Yogyakarta. Når du bestiller ketoprak, kan du spesifisere hvor krydret du vil at porsjonen skal være; selgerne pleier å tilberede hver porsjon individuelt.

Nasi Gila – Go Nuts Over Jakartas “Crazy Rice”

“Gila” betyr “gal” på indonesisk, så “nasi gila” oversettes til “gal ris”; navnet refererer til hodge-podge av pølse, kylling, kjøttboller og lam som er stekt rikelig over hvit ris og pyntet med en håndfull kerupuk .

Besøkende i Jakartas milde Menteng-distrikt (hjemmet til president Obama da han fremdeles bodde i Indonesia) kan stikke innom etter mørkets frembrudd for å sitte ved et plastbord og en stol og stikke inn i tingene, skyllet ned med botol (kald te flasket opp som brus).

Nasi gila er bare en av Jakartas mange gatemat-tilberedninger; hovedstadens arbeidere elsker å stikke i stekte ris (nasi goreng) retter med beskrivende navn. Jakarta Globe rapporterer om noen få lokale varianter, inkludert ” nasi goreng ganja – så kalt på grunn av sin påståtte vanedannende kvalitet” og ” mawud nasi goreng solgt av leverandører på Jalan Haji Lebar i Meruya, West Jakarta … Mawud er et teaterstykke på ordet maut , som betyr dødelig eller dødens time. “

Bakso – Meatball Soup Fit for a President

Bakso - Meatball Soup Fit for a President

Indoneserne elsket president Obama da han besøkte landet deres, og han elsket dem med en gang – eller i det minste elsket han maten deres. Takk til sine indonesiske verter for en god middag, utbrøt Obama: ” Terima kasih untuk bakso … semuanya enak !” (Takk for bakso … alt er deilig!)

Bakso er en stor aktør i den indonesiske gatemat-scenen: en deilig, solid og billig proteinkilde servert fra pushcarts. Kjøttbollene varierer i størrelse fra golfball til tennisball humongous (sistnevnte kalles treffende bakso bola tenis – kjøttbollene har hardkokte egg i midten).

Disse fjærende ballene med mystisk kjøtt blandes med nudler og en solid buljong, deretter pyntet med stekte sjalottløk, hardkokt egg og bok choy. Rikere regionale varianter legger til wontons, de kinesiske dumplings kjent som siomay (siu mai) og tofu.

For å legge til spark i retten, spiser spisesteder generelt bakso med en side av sambal eller indonesisk chilipasta.

Nasi Manado – Femalarmris for den chilielskende spiser

Hvis du bare ikke kan sette pris på mat med mindre det er femti prosent habanero-paprika, vil du føle deg hjemme i den østlige indonesiske byen Manado: den lokale etniske gruppen Minahasa spiser alt med chili. Og vi mener alt – Minahasa dypper til og med bananene i chilipasta!

Noe som ikke betyr at Manado-mat handler om å starte femalarmbranner i munnen din; Minahasa kokker elsker å forbedre rettene sine med duftende urter som basilikum, sitrongress og kaffir lime blad.

Maten i dette bildet bærer alle de umiskjennelige tegnene på Manado-matens varme og duft. En haug med hvit ris ( nasi ) sitter i midten; øverst til venstre er det cakalang rica-rica (“cakalang” er skipjack tunfisk, et stift kjøtt i sjøen Manado; “rica-rica” ​​refererer til en rød chili som Minahasa elsker å steke med proteinet sitt). Delvis dekker cakalang nede til venstre, vil du se en stor patty bakwan jagung ( maisfritter ).

Avrunding oppover tallerkenen er rica rodo (en grønnsaksrett med ristet mais, aubergine, chili og belinjo-blader) og et spyd av svinekjøtt saté.

Pisang Roa – En merkelig kobling av bananer og chili

Pisang Roa - En merkelig kobling av bananer og chili

Bananer i chilipasta? Bare den chili-galne Minahasa i Indonesias nordlige Sulawesi-provins kunne komme med en gatemat så usannsynlig, men så deilig på samme tid!

I Manado kan du hente pisang roa for å spise snacks på de fleste gatestativ rundt byen. “Pisang” refererer til stivelsesholdige bananer som finner veien inn i mange sørøstasiatiske snacks og desserter; “roa” refererer til røkt fisk som Minahasa steker med chili, hvitløk og tomater i et krydder som kalles sambal roa .

En pisangroa inneholder en eller to nystekte bananer og en grunne bolle fylt med sambal roa ; du skal dyppe bananen i sambalen for hver bit.

Minahasa elsker deres sambal , og har utviklet et repertoar av chilipasta som går inn i nesten alle rettene de lager. Andre kjente sambaler fra området inkluderer sambal dabu-dabu (en sambal laget av fersk chili, sjalottløk og tomater) og sambal rica-rica (en chili-rett laget av friske røde chili stekt med fisk eller annet kjøtt).

Ayam Goreng – Dette er ikke oberstens stekte kylling

Ayam Goreng Indonesia

Ikke forvent en KFC-opplevelse når du bestiller ayam goreng (indonesisk stekt kylling) på gaten eller i noen Padang-restaurant i hele Indonesia. For det første bruker indonesere frittgående kyllinger, så kuttene har en tendens til å være mindre, men tettere enn kyllingene du finner i de fleste amerikanske hurtigmatrestauranter.

Indonesisk stekt kylling tilberedes også veldig annerledes. I stedet for å bli stekt i fat med olje, blir ayam goreng braised i en krydderbuljong i en prosess som kalles ungkep ; væsken får fordampe over lav ild, og etterlater en duftende krydret kjøttrett som deretter stekes før servering.

Den kongelige byen Yogyakarta hevder å servere den mest smakfulle stekte kyllingen i Indonesia; “Ayam goreng Yogya er så ikonisk,” forteller en kilde matblogger Robyn Eckhardt, “at ‘Yogya og Suharti [en populær ayam goreng-restaurant i Jogjakarta] er som Amerika og Kentucky Fried Chicken.'”

Bakmi – En kinesisk nudlerett elsket av indonesere

Bakmi - En kinesisk nudlerett elsket av indonesere

Ingen steder er den kinesiske innflytelsen på Jakartas gatemat mest håndgripelig enn i bakmi-bodene i Jakartas Glodok-distrikt (byens uoffisielle Chinatown).

Den ydmyke bakmi-nudelen ble først introdusert av kinesiske innvandrere fra Hokkien. Gjennom årene har indonesere utviklet smak for et nesten uendelig utvalg av bakmi-baserte retter, fra en enkel bakmi ayam med buljong, hakket kyllingkjøtt og wonton; til bakmi goreng , en stekt nudelberedning med kyllingbryst, brokkoli, kål og sopp.

Bakmi-kjennere insisterer på fjærende, al dente bakmi-nudler, servert med stadig uunnværlige sidekrydder som stekt sjalottløk og sambal.

Saté Ayam – Kyllingspyd i indonesisk stil

Saté Ayam - Kyllingspyd i indonesisk stil

Du finner kjøttbukker stekt på bambusspyd uansett hvor du går i Sørøst-Asia, men Indonesias saté (stavet andre steder i regionen som satay) er noe annet.

Det kan være peanøttsausen: Indonesere innlemmer rekepasta i blandingen, noe som gir det hele et imponerende umami-spark du ikke får med peanøtter alene. I Madura – der den beste sate-ayam (kylling-satay) skal komme fra – bruker lokalbefolkningen en fiskebasert pasta i stedet for subtilt å endre smaken på den resulterende sausen.

Hvis du føler deg eventyrlysten, kan du prøve andre varianter på saté – når du kjøper ting på gaten, vil du møte saté laget av geit, tofu, nyre, tarm, lever og terninger av koagulert kyllingblod.